Ingrédients

• 1 tige de citronnelle
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix de coco
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 petit morceau de gingembre frais, coupé en tranches de ⅛ pouce (0,3 cm) d’épaisseur
• ½ oignon blanc, tranché finement
• 1 ½ t. de champignons, tranchés
• 1 poivron rouge, tranché finement
• 6 c. à soupe (90 ml) de lait de coco en poudre Maggi
• 2 cubes de bouillon Maggi
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de piments
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
• ¼ t. de feuilles de coriandre fraîche
• ¼ t. de basilic thaï frais, déchiré
• 2 c. à soupe d’oignons verts, hachés finement

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures trop solides de la citronnelle; couper la base et le sommet de la tige, puis hacher finement le cœur tendre. Réserver.
2. Chauffer l’huile de noix de coco dans une grande casserole à bords hauts; cuire l’ail, le gingembre et la citronnelle pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Ajouter l’oignon, les champignons et le poivron; cuire pendant 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble 4 ½ tasses d’eau, le lait de coco en poudre, le bouillon Maggi, la pâte de piments et la sauce de poisson; verser sur les légumes. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
4. Transférer dans des bols à l’aide d’une cuillère. Garnir avec la coriandre, le basilic et les oignons verts.

Conseils

1. Mélangez les restes de soupe avec de la purée de pommes de terre le lendemain pour un accompagnement délicieusement unique.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez du poulet effiloché ou du tofu pour une plus haute teneur en protéines.
3. Pour une soupe végane, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soya.
4. Pour une méthode de cuisson thaïe authentique, utilisez un wok pour cuire vos légumes.

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