Ingrédients

Haricots sautés

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon vert, tranché
• 1 petit oignon blanc, en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• ¼ t. (60 ml) de sauce Piquante et douce MAGGI
• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
• 2 c. à thé (10 ml) d’origan mexicain séché
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de sel
• 2 t. (500 ml) de haricots pinto séchés, trempés toute la nuit, égouttés et rincés

Fry Jacks

• 2 ¼ t. (560 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de shortening végétal
• ½ t. (125 ml) d’eau gazéifiée Maison Perrier non aromatisée ou d’eau pétillante San Pellegrino
• ¼ t. (60 ml) de lait de coco
• 4 t. (1 L) d’huile végétale, pour la friture

Assemblage

• 8 œufs frits
• 3 t. (750 ml) de tomates cerises

Préparation

1. Haricots sautés : Dans une grande poêle profonde à feu moyen, ajouter l’huile. Ajouter l’oignon vert, l’oignon blanc et l’ail; cuire, en remuant fréquemment, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que les arômes s’en dégagent. Ajouter la sauce Piquante et douce MAGGI, le cumin, l’origan et le sel; cuire, en remuant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Incorporer les haricots pinto et 4 tasses (1 L) d’eau.
2. Réduire le feu à moyen-doux et faire mijoter, en remuant de temps en temps, de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que presque tout le liquide soit évaporé. Écraser les haricots dans la poêle jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis cuire en remuant de temps en temps, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
3. Fry Jacks : Dans un bol moyen, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le shortening. À l’aide d’une fourchette, couper le shortening dans la farine jusqu’à obtention d’une texture granuleuse. Ajouter graduellement l’eau Perrier, San Pellegrino ou Maison Perrier, puis le lait de coco tout en raclant les côtés pour créer une pâte molle. Diviser le mélange en 4 portions et laisser reposer à température ambiante de 10 à 15 minutes. 
4. Dans une poêle profonde à feu moyen-élevé, préchauffer l’huile à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante.
5. Sur une surface de travail légèrement enfarinée, aplatir chaque portion en un cercle de 6 à 7 po (15 à 18 cm). Couper chaque cercle en deux pour former 8 demi-cercles, puis tailler 2 fentes au centre de chaque demi-cercle pour créer des trous d’aération.
6. Pour éviter de surcharger la poêle, ajouter les demi-cercles de pâte à l’huile préchauffée une petite quantité à la fois. Cuire, en retournant une fois, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soient dorés et gonflés. À l’aide d’une cuillère à trous, déposer les Fry Jacks dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour égoutter.
7. Assemblage : Répartir les Fry Jacks, les œufs frits et les tomates cerises dans 4 assiettes de service. Servir avec les haricots sautés.

Conseils

• Les restes de haricots sautés peuvent être utilisés dans des burritos ou des bols à tacos, ou comme accompagnement pour la viande rôtie ou le poisson grillé.
• Les Fry Jacks peuvent également être servis sucrés. Saupoudrez-les de sucre à glacer, si désiré, et accompagnez-les de fruits, de miel ou de confiture!

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