Ingrédients 

• 1 t. (250 ml) de haricots rouges séchés, trempés toute la nuit, égouttés et rincés 
• 4 gousses d’ail, émincées 
• 2 feuilles de laurier 
• 2 oignons verts, hachés 
• 2 branches de thym frais 
• 1 boîte (14 oz/400 ml) de lait de coco 
• 1 oignon rouge, en dés 
• 1 poivron Scotch Bonnet 
• ½ t. (125 ml) de bouillon de légumes 
• ¼ t. (60 ml) de sauce Piquante et douce MAGGI 
• 1 c. à soupe (15 ml) de racine de gingembre fraîche, émincée 
• 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement créole 
• 1 c. à thé (5 ml) de sel 
• ½ c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque entier 
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir 
• 2 t. (500 ml) de riz blanc étuvé 

Préparation 

1.  Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter les haricots rouges et 3 tasses (750 ml) d’eau; porter à ébullition. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, les oignons verts, le thym, le lait de coco, l’oignon rouge, le piment Scotch Bonnet, le bouillon, la sauce Piquante et douce MAGGI, le gingembre, l’assaisonnement créole, le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre; remuer pour mélanger. Réduire à feu moyen-doux et faire mijoter. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient très tendres. 
2.  Incorporer le riz, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. Laisser reposer 10 minutes. 
3.  Jeter les feuilles de laurier, le thym, le piment Scotch Bonnet et le piment de la Jamaïque. Mélanger avec une fourchette et servir chaud. 

Conseils

Servez ce plat en accompagnement du poulet Jerk, du poisson Escovitch ou du ragoût de poisson brun. 

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