Ingrédients

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
• 1 oignon, émincé
• 6 gousses d’ail, émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, haché
• 2 ½ t. (625 ml) de courge musquée, en dés
• 1 grosse carotte, en dés
• 3 cubes de bouillon aromatisé au poulet Maggi
• 6 t. (1,5 L) de bouillon de légumes
• 2 t. (500 ml) de grains de maïs
• 2 boîtes (19 oz/561 ml chacune) de haricots mélangés
• 1 ½ t. (625 ml) de haricots verts frais, équeutés et coupés en morceaux de ½ po (1 cm) d’épaisseur
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil

Préparation

1. Dans une grande casserole profonde ou un faitout à feu moyen-élevé, ajouter l’huile. Ajouter l’oignon, l’ail et le thym, et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et que les arômes s’en dégagent.
2. Ajouter la courge et les carottes, puis cuire en remuant de 3 à 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
3. Fouetter les cubes de bouillon aromatisé au poulet MAGGI, le bouillon de légumes, le maïs et les haricots mélangés. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge et les carottes soient tendres. Incorporer les haricots verts. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent, mais restent un peu croquants.
4. Incorporer le persil avant de servir, si désiré.

Conseils

• Servez la soupe avec du pain frais ou de la bannique, si désiré.
• Ce plat peut être conservé dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu’à une semaine, ou congelé jusqu’à 3 mois.
• Pour un supplément de protéines, incorporez 4 tasses (1 L) de poulet rôti effiloché avec du maïs, si désiré.

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